Pesce al vapore

Amo il pesce. Potrei senza problemi abbandonare il gusto, il sapore e gli aromi della carne, per abbandonarmi al pesce completamente! Questa ricetta e' semplice, ma soddisfa la vista, il palato ed i sensi. La vaporiera, solo pesce e verdure al vapore: il "solo" rispecchia la semplicità della ricetta, leggera ma allo stesso tempo appagante. Gamberoni, piovra, pesce bianco con un tris di verdure cotte, in base alla stagionalità. Come vino, perché non abbinare un buon Fiano? Il Fiano deriva il suo nome da quello romano Vitis apiana, che stava ad indicare come fosse gradito alle api per la dolcezza dei suoi acini. Si tratta di una varietà a maturazione tardiva, ottimo da abbinare a piatti di pesce con un'intrinseca dolcezza (data in questo caso dai gamberi).

Polipetto e erbaluce da intripparsi

Mi scrivo questo post per non scordarmi del calice di erbaluce di Caluso che ho bevuto con un semplicissimo piatto a base di polpo fresco e insalatina con avocado.

L'Erbaluce di Caluso è un vino piemontese DOC, fresco, gradevole e con una spiccata acidità che si addice perfettamente a un piatto di pesce "light". 

A prescindere da questa ovvietà, quello che mi ha colpito è il fatto che la bottiglia che ho bevuto è stata prodotta dalla comunità di damanhur http://www.viverealtrimenti.com/federazione-di-comunita-di-damanhur/ "una delle comunità più interessanti nel mondo... ... ha relazioni periodiche con altre comunità quali Zegg, Auroville e Findhorn. Le conquiste che Damanhur ha raggiunto in campo economico, sociale e culturale costituiscono un modello che può ispirare lo sviluppo di altre comunità intenzionali. I damanhuriani prediligono l’uso di cibo, abitazioni e tecnologie energetiche sostenibili..." 

Pazzesco ho pensato, ebbene si, esistono contesti sociali che nemmeno nel più remoto angolo del mio cervello si sarebbero potuti materializzare...

La contro etichetta del vino è molto particolare: "Questo vino è stato prodotto, pensato e coltivato, perchè dia beneficio e gioia a chi lo beve...Damanhur è nata e cresciuta perchè vogliamo un mondo migliore.....siamo felici di offrirvi attraverso la nostra uva un momento per essere più ottimisti"...

Già, il vino è un mondo pazzesco, si scoprono ogni giorno cose nuove, da intripparsi...

Fish fish fish

The lake sturgeon is a very delicate and at the same time tasty fish and is one of the culinary "delicatessen" of the Treviso area, from the Sile river. The common sturgeon lives in the northern Atlantic waters, along the coasts, but also in the Mediterrean, in the North and in the Baltic Seas.
Given the environmental specificities of this area, this fhish acquires unique organoleptic traits
Well, how to cook it ? The ideal way is oven cooking. First, you shoudl fill it in with aromatic herbs like chives and rosemary and "what better suits your mood". After that, lay it on an oven dish which you have covered with some olive oil. If you wish, add also some garlic (keep it into pieces, it's just to give the "aroma") and the fish is ready to be baked. As side dish, you could prepare some baby potates, which you bake toghether with the fish (important to add some sault and a rich hanful of rosemary)
A good wine to combine with is the DOCG Gavi, from the Piemonte region in Italy. It is a dry wine, perfect for fish dishes. The taste is very fruity and and recalls somehow the almond. It's fresh and delicate, best to be served at 8-10 degrees.

Il tempo sfugge

Il problema è sempre lo stesso: il tempo. Mi piacerebbe preparare manicaretti ogni sera, ma il tempo sfugge, la stanchezza molte volte si fa sentire e prende il sopravvento...Ma ieri sera, approfittando del fatto che il mio ragazzo rientrava tardi, ho deciso di impegnarmi un pò. Ed è cosi che ne sono risultati i seguenti piatti:

sogliola cotta in forno con passata di pomodoro, origano siciliano, pinoli e straccetti di melanzane

un'insalatina con avocado e aceto balsamico di Modena

un cestino di spinaci cotti nel latte, spolverati con della ricotta siciliana piccante e con un bastoncino di formaggio Asiago a mò di decorazione

Una ricetta di Max Alajmo: cappuccino di seppie al nero

From the magazine "Four"

Per 4 persone:
Per le seppie al nero:
300 g di seppie pulite tagliate a cubetti
150 g di brodo vegetale
30 g di vino bianco
20 g di cipolla tritata
20 g di olio extravergine di oliva
1/4 di spicchio d'aglio
1/2 foglia di alloro
un pizzico di sale
nero di seppia (ricavato dalla sacca durante la pulizia della seppia)

Per la crema di patate:
450 g di patate pelate a pasta bianca e tagliate a cubetti di 2 cm
100 g di panna
95 g di latte
60 g di brodo vegetale bollente
20 g di olio extravergine di oliva
6 g di sale
3 g di zucchero
3 g di erba cipollina a julienne
1.5 di salsa di soia

Preparazione:
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a julienne
qulche goccia d'olio

Procedimento:
Per le seppie al nero: sudare la cipolla e l'aglio nell'olio, unire le seppie, rosolare appena e bagnare poco a poco con il vino bianco. Sfumare e aggiungere il nero di seppia e il brodo vegetale poco alla volta. Incoperchiare e cuocere lentamente fino a interenimento delle polpe.
Per la crema di patate: versate le patate in una pentola colma di acqua fredda e lessarle senza sale. Frullarle al Termomix a 60 gradi, unendo il latte, la panna, la soia, lo zucchero e il sale. Versare a filo l'olio ed emulsionare con il brodo bollente. Travasare la crema in una terrina calda, unire l'erba cipollina  e mescolare delicatamente.

Preparazione: porre in un bicchiere di vetro trasparente un cucchiaio di seppie al nero e ricoprirle con la crema di patate. Terminare guarnendo sopra con alcune gocce del sugo di cottura delle seppie e con l'olio; cospargere con un pizzico di erba cipollina.