Lavate bene delle sarde sotto sale (6/7 per due persone), privatele della lisca e fatele sciogliere in una padella cosparsa d'olio evo a fuoco molto lento. Una volta ridotte in poltiglia, aggiungete dei capperi, delle olive nere e mescolateli in modo da amalgamarli alla pasta di sarde poc'anzi creata.
Una variante è quella di aggiungere alla salsa di cui sopra dei filetti di sgombro o tonno sminuzzati finemente, per creare una versione più "proteica" e smorzare leggermente i gusti molto forti di sarde e capperi.
Una volta scolate, unite le pennette alla salsa, mescolate e servite!!
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