Cous cous con verdure

E' da un sacco che non scrivo sul mio blog ma ho voglia di farlo per ricordarmi di una ricetta che mi è piaciuta un sacco nonostante la sua semplicità.

Fate soffriggere la cipolla rossa fino ad appassirla...Aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti e fatele cuocere fino a quando si ammorbidiscono...Aggiungete quindi il cous cous e del brodo vegetale...Continuate a mescolare e ad aggiungere il brodo. Verso fine cottura arricchite con delle olive nere spezzettate, dei pomodorini secchi e una spolverata di peperoncino! Risultato assicurato con sforzo zero! Ah, scordavo, un goccio d'olio d'oliva prima di servire in tavola. Abbinamento? Io questa volta ho optato per una birra a base di malto d'orzo, frumento di farro e segale. Il giusto connubio tra freschezza e sapore!

Una pasta al mare: quick and easy

Prendete delle pennette di kamut e fatele cuocere in acqua POCO salata (in vista della salsa alla quale le unirete).
Lavate bene delle sarde sotto sale (6/7 per due persone), privatele della lisca e fatele sciogliere in una padella cosparsa d'olio evo a fuoco molto lento. Una volta ridotte in poltiglia, aggiungete dei capperi, delle olive nere e mescolateli in modo da amalgamarli alla pasta di sarde poc'anzi creata.

Una variante è quella di aggiungere alla salsa di cui sopra dei filetti di sgombro o tonno sminuzzati finemente, per creare una versione più "proteica" e smorzare leggermente i gusti molto forti di sarde e capperi.
Una volta scolate, unite le pennette alla salsa, mescolate e servite!!

Voglia di estate

Dopo il rientro dalla Puglia, ancora non sono riuscita a mettermi ai fornelli...Sarà il caldo, sarà la voglia di star fuori...La voglia di sperimentare non ha avuto il sopravvento sulla voglia di sole e aria aperta...
Ecco comunque una ricettina facile e veloce e ottima come piatto unico estivo: Insalata di riso al profumo di mare.

Per due persone:
riso (due bicchieroni pieni): io ho utilizzato il riso nano vialone veronese I.G.P.
olive verdi denocciolate
seppie 150 gr
gamberi: a piacere
vongole o cozze: a piacere
mais. mezza latta (max) di quelle da 150 gr
avocado: 1

Una chicca è quella di far cuocere le vongole con un sugo d'aglio, olio e prezzemolo...Una volta aperte e passate per bene, accorpate a questo sugo anche i gamberi e le seppie che avete curato e tagliato a listarelle...

Un buon vino di accompagnamento è il DOC Vespaiolo Superiore, di Breganze (Vicenza); vi lascio un pò di aneddoti su questo vino: si chiama così in quanto nasce dal vitigno Vespaiola, o Vespaiolo; le uve infatti giunte a maturazione attirano un grande numero di questi insetti.
Si tratta di un ceppo discendente da uve che in Sicilia, ai primi del Novecento, erano usate nella produzione di vini dolci. Si ritiene che il vitigno sia giunto a Breganze dall’Italia meridionale allo scopo di vinificare un bianco dolce per il vescovo di Padova.

Il vino Breganze Vespaiolo si produce anche nella versione Superiore con gradazione alcolica minima di 12%.

Risotto al porro e casatella

Ingredienti per due persone: due bicchieri di riso vialone nano, due porri, 100 gr di casatella trevigiana dop!

La particolarità di questo piatto: economico (max tre euro per persona), leggero e veloce!

Far soffriggere il porro con dell'olio evo, fino a che si intenerisce. In una pentola a parte far bollire del brodo vegetale....Aggiungere il riso, mescolare aggiungendo gradualmente il brodo vegetale...

A 3/4 cottura aggiungere della soia, del peperoncino in polvere, del pepe nero e un goccio di vino bianco...

A fine cottura, ai fini della mantecatura aggiungere della casatella e mescolare fintantochè si è amalgamata completamente!

Servire e mangiare con gusto!!!!!

Una cena pugliese: insalata di kamut con carciofini e mozzarella

Questa sera ho deciso di cucinare qualcosa di semplice, ma curato.  Per cui ho puntato sulla "ricercatezza" degli ingredienti".
Ho scoperto nel cuore della città due negozi molto interessanti. Un negozio con prodotti prevalentemente biologici. Non sono affatto una salutista, ma mi piace provare cose nuove e in questi posti si possono trovare delle "chicche", con la garanzia di  un prodotto di alta qualità. E' così che ho deciso di comprare il kamut "precotto". Assomiglia molto all'orzo ed è semplicissimo da cucinare, in quanto va cotto in acqua bollente e salata per 8 minuti.
Seconda tappa del mio giro è stata un negozio pugliese dove si vendono prodotti tipici della regione e qualche altro prodotto del sud d'Italia (come la mozzarella campana). Ho fatto incetta; ho voluto provare le trecce di mozzarella vaccina, dei carciofini grigliati sott'olio e i tipici taralli dai gusti assortiti (all'olio, alla pizzaiola e piccanti). Credo valga inoltre la pena provare i sughi per la pasta e le varie salsine per le bruschette, la ricotta fresca e gli altri formaggi più stagionati (tutti pugliesi), il pane di altamura dop (hanno anche altre varietà, in base al giorno della settimana) e la focaccia pugliese.
Il negozio è piccolino (si trova nella vicino alla gelateria Grom di Treviso: il sito internet è http://www.ilpeperoneneg.it/) e la gamma di prodotti è abbastanza ristretta, ma posso garantire sulla qualità dei prodotti (molto alta). Non da meno la gentilezza del personale: madre e figlio ti spiegano con orgoglio i prodotti della loro terra,  ben felici di farteli assaggiare  (ho dovuto stopparli all'ennesimo tarallo che mi hanno offerto e che mi sono mangiata).
Nel  negozio si trova ovviamente anche vino regionale:  ho acquisato un rosè docg (vitigno bombino nero, Pungirosa). I vini rossi pugliesi (come in genere quelli del Sud d'Italia) sono tendezialmente ad alta gradazione alcolica. Questo dipende dal clima e dall'esposizione al sole che fanno si che, nell'incrocio tra componente acida e componente zuccherina che si ha nella fase di maturazione dell'uva, quest'ultima prevalga, favorendo quindi una certa gradazione alcolica.
Tornando a noi, essendo molto caldo, ho preferito puntare su un rosè, meno alcolico e da bere fresco in accampognamento a pietanze leggere.

Ecco quindi che nasce la mia banalissima ma gustosa ricetta:
insalata di kamut tiepida, con carciofini grigliati sott'olio (sminuzzati finemente) e dadini di mozzarella pugliese. Il tutto abbondantemente pepato e arricchito con un goccio d'olio extra vergine d'oliva.
Riconosco di non avere grandi meriti, se non uno: la mia gita per negozi e la scelta degli ingredienti!

Una pasta per molti e per pochi

Dopo una giornata un pò storta, cucinare può essere un toccasana. Tornata a casa il sabato pomeriggio dopo una serie di trattamenti di bellezza per sacricare lo stress, propongo di fermarsi a cena a un paio di amici del mio ragazzo, venuti a vedere una partita di rugby e finchè la partita finisce imbastisco un risotto. Alla fine decidono di non fermarsi per raggiungere dei terzi amici ad un aperitivo, per cui, il ristto, originalmente imbastito per quattro, viene destinato a due persone.

Garganelli con gamberetti, zucchine e pepe nero.

Inutile dire che la parte estetica della preparazione è sempre molto importante per me, soprattutto quando ci sono degli ospiti.

Inutile dire che l'aggiunta di olio extravergine d'oliva di altissima qualità sia un "Must" per la cucina mediterranea.

Inutile infine dire che l'abbinamento con un goccio di vino bianco calzi a pennello come abbinamento ad una pasta col pesce di questo tipo. 

Piatti unici ma gustosi

A volte le idee nascono dalla voglia di qualcosa di buono, spesso combinata dalla presenza di un frigo mezzo vuoto, che insieme sono dei veri e propri stimolatori di fantasia.

Da qui nascono questi primi:

Risotto di verdura cotta e vongoline. Dico vongoline perchè si tratta delle classiche vongole da vasetto che, così da sole, non sanno proprio di nulla ma, abbinate nel modo giusto, si possono rivelare una soluzione ottimale per dei piatti veloci ma sfiziosi. Nella cottura del risotto, consiglio l'aggiunta di pepe abbondante e un pò di vino bianco per dare un tocco di "sprint" al piatto. Non mantecare con il burro, ma aggiungere un goccio d'olio d'oliva dop a fine cottura, una volta posto il risotto nel piatto.

Si abbina molto bene ad un vino bianco fruttato, non strutturato ma dal sapore leggero, per non coprire il gusto delicato di verdura e pesce.

A volte le idee nascono dalla voglia di qualcosa di leggero, quando la cena è abbastanza tardiva, dopo una pesante giornata di lavoro e una corsetta lungo le mura della città pre-cena.

Da questo nasce la voglia di creare un piatto salutare ma che combini carboidrati (meglio il riso la sera), proteine e verdure: un piatto unico e completo, da abbinare con un bel bicchierone d'acqua fresca con limone. 

Riso lessato con broccoli, pezzettini di petto di pollo grigliato e tanto pepe nero. Il tutto condito con olio d'oliva dop Pianogrillo.