Una cena speciale per una persona speciale

Beh, vogliamo ridere un pò? Avevo già postato questo menù ma poi, per volere fare qualcosa di complicato (usare linguaggi di programmazione non è il mio forte), ho cancellato tutto. Vediamo come viene riscriverlo per la seconda volta.

Ho preparato una cena per una persona speciale, un'amica che se ne andrà a vivere e lavorare all'estero, appassionata di cucina pure lei e oserei dire bravissima! Nonostante la paura del giudizio esperto (scherzo), mi sono cimentata nella preparazione di una cenetta un pò particolare e sfiziosa.

Come antipasto un bicchierino con una base di pinoli macinati, dei cubetti di formaggio Asiago fatti macerare per una mezz'ora circa in olio extravergine d'oliva (olio extra vergine Vignalta dei colli Euganei) e impepati per bene e una caponatina di melanzane e pomodorini pachino. Merita citare la cottura di quest'ultima: ho spadellato melanzane (togliendo la buccia) e pomodorini, con un trito d'aglio e del vino dolce in cottura (Grecale di Sicilia: vino moscato dal sapore molto liquoroso).

 

Il piatto principale: delle sogliole al forno. Le ho massaggiate fronte-retro con dell'olio extravergine e salate lievemente, in virtù della salsa agrodolce in accompagnamento. Quest'ultima l'ho preparata nel modo seguente: ho fatto bollire del latte con delle mandorle di Sicilia e polpa di ciliegie raccolte dai miei suoceri. Ho poi versato il tutto nel mixer, aggiungendo anche una noce di burro per dare un pò di cremosità al composto (ho rimosso la buccia delle mandorle in maniera molto veloce dopo essere state sbollentate nel latte) e ho aggiunto dei ribes, per dare un tocco più "asprigno" alla mousse. Il risultato è una cremina molto delicata, che ho versato in dei bicchierini e decorato con dei grappolini di ribes (quelli avanzati dalla preparazione della salsa).

La parte rimanente della salsa l'ho utilizzata per pennellare le sogliole in maniera delicata, che ho poi decorato con dei grappolini di ribes e delle mandorle tritate in maniera grossolana.

Ho inserito il tutto in forno a 180 gradi e cotto per mezz'ora.

Come contorno ho grigliato delle melanzane (per mantenere la morbidezza le ho leggermente macerate nell'olio) e le ho arricchite con dei cubetti di formaggio, dei pomodorini e degli sfilacci di cavallo.

 La mia amica ha portato il dolce: una crostata preparata con un misto di farina 00 e farina di mais, ripiena di marmellata di fragole. Un sapore delicato ma allo stesso tempo gustoso e che si combinava perfettamente con lo stile della cena.

In abbinamento i seguenti vini:

per l'aperitivo un Prosecco superiore docg (Canah Brut), di Valdobbiadene (seelzione di uve Glera del Solighese): molto fresco ma un controgusto delicatamente amarognolo

per la cena: un Coda di Volpe (Taburno), Fattoria La Rivolta

per il dessert: un Biondo Jeo, metodo classico (fermentazione dei lieviti in bottiglia), da uve dei colli asolani: da provare, per il suo perfetto abbinamento al dessert, nonostante il gusto secco